Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects-5th Edition
乳酸菌：微生物和功能方面  第5版

Gabriel Vinderola, Arthur Ouwehand, Seppo Salminen, Atte von Wright

ISBN: 9780815366485
Imprint: CRC Press
Publication date: 2019.04
Binding: Hardback
List price: £230.00
 
学科领域：统计学
 
内容简介
 
《乳酸菌：微生物和功能方面》前四个版本都为读者提供了关于产生乳酸的发酵如何以及为什么能够改善易腐食品的耐贮性、适口性和营养价值的信息。经过全面更新和修订，该书第五版包含了12个新章节，涵盖了全球监管、健康影响的新发现，LAB的性质和稳定性以及目标特定LAB的生产。新版本还涉及LAB在各种食品、饲料和饮料发酵中的技术应用以及它们的安全性考虑。它详细描述了LAB的主要属性以及诸如嗜果糖LAB和新型益生菌等新型细菌，并讨论了认知功能、代谢健康、呼吸系统健康和益生菌等新目标。
 
主要特点：
 
·         12个新章节介绍了有关LAB的健康影响、性质和稳定性以及目标特定LAB的生产的研究结果
·         包涵诸如嗜果糖LAB和新型益生菌等新型细菌
·         展示与乳酸菌细菌代谢和功能机制相关的新发现
·         涵盖乳制品谷物、肉类、蔬菜和青贮饲料的发酵及其对人类和动物健康的益处
·         讨论LAB作为食物破坏者的鲜为人知的角色
·         包括与安全性和有效性相关的全球监管框架

目录

第1章 乳酸菌：简介
第2章 乳酸菌遗传学
第3章 乳球菌属
第4章 乳酸杆菌属
第5章 果糖乳酸菌：其独特性质概述
第6章 属的介绍
第7章 链球菌：当前分类地位的最新进展
第8章 益生菌肠球菌、肠球菌及其在动物中的应用
第9章 双歧杆菌：生态学、分类学和基因组学概述
第10章 乳酸菌中的噬菌体和抗噬菌体机制
第11章 乳酸菌的抗菌药物及其潜在应用
第12章 发酵乳制品中的乳酸菌
第13章 基于谷物的产品中的乳酸菌
第14章 肉类发酵中的乳酸菌：本土起动物的作用
第15章 非洲大陆乳酸发酵食品例子
第16章 蔬菜发酵中的乳酸菌
第17章 乳酸菌和青贮发酵
第18章 葡萄发酵中的乳酸菌（LAB）：作为食品加工污染物的LAB示例
第19章 食物腐败中的乳酸菌
第20章 乳酸菌起始物和益生菌培养物的生产：工业视角
第21章 食品和食品中乳酸菌和双歧杆菌的稳定性拾遗
第22章 食品中乳酸菌使用的安全性
第23章 益生菌用新型细菌的安全性：欧洲视角
第24章 肠道中的乳酸菌
第25章 益生菌的胃肠道益处：临床证据
第26章 益生菌和免疫系统
第27章 针对代谢紊乱和幼年生长中的肠道微生物群：乳酸菌和下一代益生菌的潜在影响
第28章 情绪和认知中的脑 - 肠 - 微生物群轴：心生素影响
第29章 乳酸菌和口腔健康
第30章 女性泌尿生殖道内益生菌和内源性乳酸菌的研究
第31章 乳酸菌和呼吸系统健康：它们对病毒感染的有益作用
第32章 益生菌的人体研究：婴儿和儿童
第33章 营养经济学：确认益生菌和益生元的益处
第34章 伴侣动物的有益微生物
第35章 水环境中的乳酸菌及其应用
第36章 益生菌在农场动物营养和疾病预防中的应用
第37章 无活力乳酸菌的益生菌作用
第38章 亚洲和澳大利亚国家的益生菌监管
第39章 拉丁美洲国家的益生菌监管
第40章 美国的益生菌管理
第41章 加拿大的益生菌管理
第42章 欧盟（EU）益生菌的安全性评估
索引