Handbook of Food Engineering-3th Edition
食品工程手册 第3版

Dennis R. Heldman, Daryl B. Lund, Cristina Sabliov

ISBN: 9781466563124
Imprint: CRC Press
Publication date: 2019.01
Binding: Hardback
List price: £215.00
 
学科领域：食品科学
 
内容简介
 
随着食品供应系统复杂性的增加，我们越来越需要关注将食品原料转化为消费食品的过程。《食品工程手册》第三版继续为学生和食品工程专业人员提供提高食品供应系统效率所需的最新信息。
 
与之前的版本一样，本书包含了有关食品热物理特性的最新信息以及估算制造和分销过程中食品关键组分变化所需的动力学常数。插图用于演示信息在流程设计中的应用。研究人员应该能够利用这些信息在过程开发和设计中寻求新的方向，并确定研究食品物理特性和整个供应系统中食品变化动力学的未来方向。
 
特点
 
·         涵盖液体和固体、食品加热和冷却以及食品成分的运输和储存基本概念新章节
·         介绍食品系统中的纳米级科学
·         相关章节介绍了食品的质量传递和有关液体浓缩和其他应用的膜分离过程
·         讨论冷冻、浓缩、脱水、热处理和挤压的特定单元操作
 
第三版的前四章主要关注食品和食品成分的特性，其中一个新章节介绍了食品中的纳米级应用。接下来的十一章中，每一章都侧重于整个食品供应系统中使用的一种更传统的单元操作。有关加热和冷却过程、膜分离过程、挤压过程和清洁操作的章节都经过了修订和/或更新。

目录

1 食品的线性和非线性流变特性
2 食品和非食品应用食品材料纳米技术的进展
3 食品系统中的反应动力学
4 粮食系统中阶段与状态的过渡和转变
5 食品运输和储存
6 食品加热和冷却过程
7 食品冷冻和冷冻食品储存
8 食品质量转移
9 蒸发和冷冻浓度
10 食品技术膜
11 食物脱水
12 罐头食品的热加工
13 挤压工艺
14 食品包装
15 食品工业中清洁和消毒的工程考虑因素
索引