内容简介 
       尽管纳米技术已经彻底改变了医学、遗传学、生物学、生物工程、力学和化学等领域，但相比之下，它在食品行业的应用相对较新。纳米技术正被用来发现创造新口味、延长食品保质期、提高食品保护和营养价值的新方法。目前，食品行业纳米技术正在探索智能营养输送系统、“智能”食品、污染物检测纳米设备和纳米传感器、先进食品加工、抗菌化学品、封装和绿色纳米材料。 
      本三卷集探究了该领域的许多热点问题和新发展。第一卷关注了食品保存、食品包装与可持续农业。第二卷关注了食品加工工程中的纳米技术、生物材料在食品中的应用以及现代纳米技术在人类健康中的应用。第三卷探讨了纳米技术在食品应用中的最新趋势及其在改善食品输送系统中的应用。这三卷共同全面深入探讨了纳米技术在食品加工行业的新兴地位，解释了各种有助于食品采购和食品卫生监测方法改进和发展的方法的优缺点。 
      第1卷讨论了新兴纳米技术在食品加工、包装和保鲜方面的应用。它聚焦于将纳米颗粒用于安全和营养的食品生产、保护作物免受害虫的侵害、提高营养价值，并为各种环境问题提供了解决方案。本卷特别介绍了用于控制植物病原体、食品包装和保存、农业生产力、废水处理和生物能源生产的纳米技术。 
      第2卷讨论了纳米技术在非热技术中的应用，如高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、脉冲光、紫外线、微波、欧姆加热、静电纺丝以及纳米和微胶囊化。本卷介绍了臭氧处理、真空干燥、渗透脱水、密相二氧化碳处理和高压辅助冷冻等最小加工技术的作用和应用。此外，它还考虑了纳米技术在果汁、肉类和鱼类、水果和蔬菜片、食品表面、果泥、牛奶和乳制品、提取、干燥增强和微观-宏观营养素封装方面的成功应用。本卷还介绍了食品加工领域正在出现的几种计算机辅助技术，如机器人技术、射频识别（RFID）、三维食品打印、人工智能等。此外，它还阐明了食品属性在特定食品和可食包装膜设计中的重要作用。 
     第3卷“趋势、纳米材料与食品配送”概述了纳米技术在食品应用和食品配送系统中的当前趋势。各章节涵盖了不同的主题，包括食品纳米颗粒的稳定性、用于检测食品污染物的纳米生物传感、纳米技术在农业中的应用、纳米技术对营养物质输送的作用、纳米技术如何应用于乳制品、生物功能磁性纳米颗粒的食品安全、如何使用纳米技术工具开发营养品等。
 
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