内容简介 

     本书概述了分子美食学这一致力于研究菜肴制备和食用过程中发生的现象的学科。其内容涉及食物制备化学、生物学和物理学，以及食物消费生理学。这是第一本分子美食学综合参考书籍。它通过各个示例介绍了分子美食和最新应用程序，是一本美食实用指南。虽然面向普通读者的书籍已经得以出版，但是它们要么以“轻松”的方式讲述一般食品科学和/或处理现代烹饪技术和食谱。到目前为止还没有一本像该书一样涵盖了整个分子美食学领域的书籍。本书提供了强大的跨学科食品和食品制备物理学、生物学和化学背景，并对创造力和烹饪艺术进行了充分讨论。
 
特色：
 
•   对基础科学（物理学、化学和生物学）和技术以及所有关键的烹饪问题（成分、工具和方法）进行了全覆盖
•   在最浅显易懂和最新的参考资料中包含了分子美食学科学和实践信息
•   最后部分为由著名厨师提供的独特食谱
 
     本书分为三个部分。第一部分即主要部分介绍了分子和物理美食学科。就像百科全书一样，本部分各个条目均按字母顺序排列；汇集了100多位作者（均为食品科学领域的一流科学家）的贡献；提供了对分子美食学最新研究的广泛概述。第二部分介绍了分子美食学的教育应用（从小学到大学）。第三部分提供了来自世界各地的厨师的一些创新食谱。
 
      为了满足尽可能广泛的受众（科学家和非科学家），作者在提出几个教育级别方面做出了特别的教学努力，既包括初级介绍，也包括深入的科学形式主义。对食品科学家、厨师、食品和烹饪科学专业的学生以及所有对美食感兴趣的非专业人士而言，这将是一份非常有用的资源。
 
目录
 
第一部分 科学基础
第二部分 教育实践
第三部分 烹饪应用